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老公最馋这个菜,5元一斤,买一个吃3顿,变着花样总也吃不腻

老公最馋这个菜,5元一斤,买一个吃3顿,变着花样总也吃不腻

芋头有很多品种,尤其以桂林产的荔浦芋头更为著名,想必这是跟当年风靡大街小巷的《宰相刘罗锅》这部电视剧有关吧。自从这部剧热播之后,在北京的菜市场上就出现了大块头的荔浦芋头。第一次见到它们,真是被惊住了。因为以前我们只见过吃过鸭蛋大小的芋头。但是自从吃过一次之后,就真的爱上了这个大“家伙”。 秋冬季是荔浦芋头丰收的季节,但因为保存方法好,即使在开春甚至一年四季都能吃到不错的芋头。

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荔浦芋头有“皇室贡品”之称,肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富,含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分;还具有补气养肾、健脾胃、乌发等功效,既是制作小吃点心、佳肴的上乘原料,又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋头外观粗糙呈棕色,切开后里面布满了小红筋,重量可达到5、6斤,一个芋头可以分成3、4顿来吃,做法很多,既可做成芋头扣肉,又能与排骨同炖,还用做成各种丸子煎煮食用,真是焖炖煮炒各有不同风味。

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小区周末有个小市集卖菜卖水果和农副产品,这对平时忙于上班而没时间逛市场的人来说可真是福音了,在这里既能体验到菜市场的烟火气息,又能买到质量高的好东西。我妈也去凑热闹转了一圈,拎了个荔浦芋头回来了。老公一看这大芋头,眼睛都亮了,一连串给我说了好几种用芋头做的美食。他是江西人,家乡也盛产芋头,要说是吃着芋头长大的一点不为过。今天的芋头糕也是在他强烈要求和指导下做出来的,外皮酥脆咔咔响,内部又柔软有点弹口,煎了两锅。第一锅出来后切块,大家手捏着吃了好几块。晚上又用它烩了一大锅酸辣芋糕当主食,简直太满足了!

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【香煎芋头糕】

材料:荔浦芋头1000克,粘米粉200克,土豆淀粉200克,盐10克,水适量,油适量

制作过程:

1. 荔浦芋头清洗干净,粘米粉、土豆淀粉准备好;粘米粉就是大米粉,可以用现成的,也可以用破壁料理机打粉过筛后使用;两种粉也可以用红薯粉代替,会有不同的口感;粉类起到粘合的作用;

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2. 粘米粉和土豆淀粉同入盆中,逐量加入凉水,调成稠糊状;

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3. 荔浦芋头削掉外皮,因为个头比较大,我切成3块好用手抓取;

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4. 用擦丝器擦成粗丝,如果刀功好,手切细丝也是没有问题的;

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5. 将芋头丝倒入米糊中,加适量盐,混合均匀;芋头丝和粉类没有固定的比例,多点少点都可以;

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6. 煎锅中倒少许油,先用3档(中档火力)加热,不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物;

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7. 油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中,厚度有一拇指厚,表面用铲子摊平;

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8. 盖上盖子,用3档(中档火力)加热;

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9. 待上部定型没有稀糊状,且听到底部有“嗞嗞”响时,将芋头糕翻面,再从锅边淋入少许油,使另一面也能煎出漂亮的颜色;中途 翻身一次,使两面的颜色金黄,表皮酥脆;用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成;可切块直接食用,也可切粗条与蔬菜同炒,还可以打火锅、煮汤食用。

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【苹果叨叨叨】

1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的,所以糊糊调得略稀一些,这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干;

2. 我用的多功能锅受热比较均匀,所以全程用的3档,两面金黄酥脆而中间还是软的;如果用普通的煎锅在明火上煎,一定要用中小火全程看管一下,以防底部被煎糊;

3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存,吃时再重新加热,可恢复刚出锅时的口感。

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我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者。我的宗旨就是用简单的做法,呈现食材的本真美味。想吃快手营养家常饭菜和面包,记得来找我噢。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏,让更多人知道美食原来可以这样简单!

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