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【健康美食】外酥里嫩,特别惹味的酥香黄花鱼~


酥香黄花鱼


黄花鱼2条生姜1块小葱2根面粉半碗十三香3克金龙鱼花生油适量酱油2汤匙5克小辣椒1个

1. 备好食材。2. 黄花鱼在市场里直接叫商家处理好,这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制,你就爽快地答应吧,要滴,要滴。为啥呢?因为从市场回来的这段时间,刚好把鱼肉腌制入味,盐分还能起到保鲜的作用,回到家就可以着手烹调了,特省事。把黄花鱼清洗干净,用洁柔厨房专用吸油纸吸干多余的水分。3. 在鱼身上两面都斜切几刀,方便入味,也更容易挂住面糊。4. 小葱和生姜洗净,生姜切丝后用刀背拍一下,让姜汁渗出来。小葱切段,将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿,鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃,留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁,淋到鱼肉上面。5. 面粉用大碗盛起,倒入清水调成浓稠的面糊,面糊里加点十三香拌匀,因为前期用盐腌制过,最后还要淋酱汁的,面糊不用再加盐了。6. 将黄花鱼在面糊里打滚,直至均匀裹满面糊为止,提起来将多余的面糊抖入碗里。7. 烧热油锅,待油温升高,周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中,大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右,面糊没有定型时,不要用锅铲或是筷子来回翻动它,否则面皮会脱落。8. 炸至黄花鱼自动浮起来,证明鱼肉基本熟透,这时可以用锅铲把鱼翻一下面,再调成大火炸5分钟左右,将鱼身上的水汽和油脂逼出来。9. 炸至两面焦黄色,快速将黄花鱼捞起,用厨房吸油纸吸干多余的油脂。10. 将食用油倒出来盛起,把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中,大火煸出香味,再倒入2汤匙生抽煮沸。11. 将煮过的姜葱过滤出来丢弃,只留下香喷喷的酱汁。12. 鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香,将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。13. 外酥里嫩,特别美味!

小窍门:

1、鱼肉油炸之前,要用盐腌制20分钟左右,这样才有底味。 

2、油炸到最后,夹起之前不能关小火,大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来,这样口感才香酥。

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